Unter dem Motto: „Warum in die Ferne schweifen, sieh das Gute liegt so nah“ kommen Topinambur-Knollen, die auch unter Süßkartoffeln bekannt sind, auch bei uns immer öfter auf den Tisch. Wie wäre es mit einer Topinambur-Obers-Suppe, deren mollige Konsistenz durch viel Schlagobers noch unterstrichen wird.
Für die Topinambur-Obers-Suppe wird 1 kg Topinambur mit einer Bürste und fließendem, kaltem Wasser gut abgerubbelt. Sollte noch Schale vorhanden sein, diese auch entfernen.
Topinambur in kleinere Stücke schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen. 1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden.
Zwiebel in etwas Öl andünsten, mit 1 1/2 l Rindsuppe aufgießen, Knoblauchzehe und Topinamburwürfel dazugeben; mit 1 Messerspitze gemahlenen Kümmel würzen; Topinambur weich kochen.
Suppe etwas abkühlen lassen, fein pürieren, noch einmal aufkochen.
1/8 l Schlagobers und 1/8 l Crème fraîche gut einarbeiten, Suppe mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken.
1/8 l Schlagobers fest schlagen und vor dem Servieren unter die Suppe ziehen.
Topinambur-Obers-Suppe beim Servieren mit einer kleinen Schlagobershaube verzieren und mit gerösteten Weißbrotwürfel servieren – guten Appetit!