Rübengemüse haftete ja lange Zeit der Ruf von „Arme-Leute-Essen“ an. Jetzt, im Zuge der Retrowelle, die auch in der Küche Einzug gehalten hat, werden Rüben im Handel wieder vermehrt angeboten und dadurch eine Renaissance beim Kochen eingeleitet.
Wie wäre es mit Speckrüben, dazu gibt es Erdäpfelknödel, die mit einer Lammfleischfülle aufwarten, eine Speise die wunderbar in die kalte Jahreszeit passt.
Für die Speckrüben werden 80 dag Rüben geschält, gewaschen und in dünne Stifte oder dünne Scheiben geschnitten.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden.
15 dag geräucherten Speck würfelig schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
Zwiebel mit Speck und Knoblauch in etwas Öl anlaufen lassen, Rüben dazugeben und andünsten.
Mit wenig Gemüsesuppe aufgießen, 5 Wacholderbeeren, 1 Teelöffel Kümmel, 4-5 Pfefferkörner sowie 1 Lorbeerblatt hinzufügen.
Rüben auf kleiner Flamme köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblatt entfernen – fertig.
Für den Erdäpfelteig wird 1 kg Erdäpfel gekocht, geschält und passiert.
Passierte Erdäpfel mit 4 Dottern, 6 dag zerlassener Butter, circa 10 Esslöffel Grieß, circa 10 Esslöffel Mehl und einer Prise Salz vermischen.
Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, in Scheiben schneiden, jede Scheibe mit Fülle belegen und Knödel formen.
Wasser salzen, zum Kochen bringen, Knödel einlegen und schwach köcheln bis sie sich drehen – fertig.
Für die Knödelfülle wird 40 dag küchenfertig ausgelöste Lammschulter kalt abgeschwemmt, trocken getupft und dann faschiert.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und mit 1 Esslöffel gehackter Petersilie in etwas Butter anrösten.
Faschiertes Fleisch mit gerösteter Zwiebelmischung vermengen, mit fein gehackten Koriander, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und noch einmal faschieren.
Masse mit 1 Ei binden, gut durchmischen und dann kleine Knöderl formen – fertig.
Speckrüben mit Lammfleischknödel servieren – guten Appetit!