Es ist endlich so weit, dass die süßen Erdbeeren überall erhältlich sind. Da musste ich schnell zugreifen und daraus wurden Erdbeer-Topfenschnitten gezaubert, die genau für die Kaffeejause am Wochenende passten.
Für den benötigten Biskuitboden werden 5 Eier, 5 eischwer Zucker, 8 Esslöffel Wasser und 2 Esslöffel Zitronensaft über Dampf so lange geschlagen bis man mit dem Quirl in der Masse „schreiben“ kann.
Masse vom Dampf nehmen und so lange weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
Abgeriebene Schale einer Biozitrone und 5 eischwer Mehl vorsichtig unterheben.
Backblech mit Butter ausstreichen, mit Brösel bestreuen, Teig darauf verteilen und bei fallender Hitze schön goldgelb backen.
Biskuit auskühlen lassen und in zwei gleich große Teile schneiden.
30 dag Erdbeeren waschen, trockentupfen und entstielen.
Für die Topfencreme werden 7 Gelatineblätter in Wasser quellen gelassen.
1/4l Schlagobers aufschlagen, 1/4l Joghurt und 25 dag Magertopfen unterrühren und 6 Esslöffel Zucker einarbeiten.
6 Esslöffel Rum erwärmen, Gelatineblätter ausdrücken und in erwärmten Rum auflösen.
Rum-Gelatine-Gemisch in die Schlagobers-Topfen-Joghurt-Mischung einrühren und Creme auf den Biskuitboden streichen, 2ten Biskuitteil aufsetzen, diesen dünn mit Erdbeermarmelade bestreichen und Erdbeeren darauf verteilen.
Gelatine laut Anleitung zubereiten, etwas abkühlen lassen, über die Erdbeeren verteilen und Erdbeer-Topfenschnitten so lange kalt stellen, bis die Gelatine fest ist.
Erdbeer-Topfenschnitten in einzelne Portionen teilen und dann genießen – guten Appetit!