Da haben mir doch beim Einkauf diese wunderbar aussehenden Erdäpfel zugeblinzelt und ich musste sofort zugreifen. Da noch Schinken vorhanden war, wurde dieser, und natürlich die Erdäpfel, zu knusprigen Schinken-Erdäpfeldatschi verarbeitet und dann mit viel Salat serviert.
Für die Schinken-Erdäpfeldatschi werden 75 dag Erdäpfel geschält und grob gerieben.
Geriebene Erdäpfel mit Salz bestreuen und einige Zeit stehen lassen, damit der Saft sich absetzt.
Inzwischen 1 kleine Zwiebel schälen, fein reiben.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
15 dag Schinken kleinwürfelig schneiden.
Erdäpfelmasse auspressen, 4 Eier, circa 4 – 5 Esslöffeln Mehl, 3-4 Esslöffeln Rahm einarbeiten, geriebenen Zwiebel, gepressten Knoblauch, geschnittenen Schinken unterheben und Masse mit Pfeffer und Muskat würzen.
Fett heiß werden lassen, mit einem großen Löffel Häufchen hineingeben, Häufchen flach drücken und auf beiden Seiten schön knusprig backen – fertig.
Schinken-Erdäpfeldatschi mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!