Sie wollen diesmal ihre Lieben zu den Festtagen so richtig festlich bekochen? Wie wäre es mit Hirschkalbsnüsschen mit Rahm-Eierschwammerl an Portweinsafterl, dazu wird Apfelrotkraut und Kürbispüree gereicht.
Ein Hauptgericht, das zwar eine längere Vorbereitungszeit beansprucht, aber bestens zur Jahreszeit und zu hohen Feiertagen passt.
Für die Hirschkalbsnüsschen werden 60 dag Hirschnüsschen aus dem Schlögel gewaschen, trockengetupft und rundum mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Fleisch in einer Mischung aus Öl und Butter rundum scharf anbraten und danach im vorgeheizten Backrohr bei 180°C rund 15 bis 20 Minuten rosa braten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und warm rasten lassen – fertig.
Für das Portweinsafterl wird der Bratenrückstand in der Pfanne mit 100 ml Portwein abgelöscht. 2 Esslöffel eingelegte Preiselbeeren hinzufügen, mit 2 Esslöffel Orangensaft aufgießen, Safterl mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz einkochen lassen und danach Portweinsafterl durch ein Sieb abseihen – fertig.
Für das Apfelrotkraut wird 1 kg Rotkraut feinnudelig geschnitten, gesalzen, mit Kümmel gewürzt und in einer Glas- oder Porzellanschüssel einige Zeit stehen gelassen.
1 Zwiebel schälen, fein hacken und mit 3 Löffel Zucker in 8 dag Butter goldgelb anrösten.
Kraut dazugeben, mit Saft einer Zitrone und 1/8 l Gemüsesuppe aufgießen.
3 große, säuerliche Äpfel schälen, entkernen, fein schneiden, zum Rotkraut dazugeben und beides weich dünsten.
Wenn das Kraut weich ist, mit circa 2 dag Mehl stauben, mit circa 1/16 l Gemüsesuppe aufgießen und noch einige Zeit kochen lassen, bis es schön sämig ist – fertig.
Für die Rahm-Eierschwammerl werden 60 dag Eierschwammerl geputzt, eventuell in der Mitte auseinander geschnitten.
1 mittlere Zwiebel schälen, klein schneiden.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken.
Eierschwammerl in Butter andünsten, mit Salz und Puffer würzen, Petersilie einrühren.
Mit 1/8 l Rind- oder Gemüsesuppe aufgießen und kurz aufkochen.
1/4 l Schlagobers einarbeiten, eventuell mit etwas Mehl stauben, noch einmal aufkochen lassen – fertig.
Für das Kürbispüree wird 1 kleine Zwiebel geschält und klein geschnitten.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
1 kleines Stück Ingwer putzen, fein raspeln.
1 kg Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Sonnenblumenöl andünsten, geschnittenen Kürbis hinzufügen, kurz durchrösten, mit etwas Gemüsesuppe aufgießen, mit Muskatnuss, 1 Prise Zimt, Salz und Pfeffer würzen und Kürbis weich dünsten.
Kürbis abgießen und pürieren.
Mit circa 1/8 l Obers zu einem cremigen Püree verrühren.
Kürbispüree noch einmal abschmecken – fertig.
Apfelrotkraut, Rahm-Eierschwammerl und Kürbispüree portionsweise auf die Teller geben, Hirschkalbsnüsschen in Tranchen schneiden, auflegen und mit Portweinsafterl umgießen – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Gleich mehr vom Apfelrotkraut und dem Kürbispüree kochen, denn beide Speisen machen zu jedem Stück Fleisch hervorragende Figur und können auch gut bis zur weiteren Verwendung eingefroren werden.