Wieder Gusto auf ein deftiges Winteressen, das die nötige Power für sportliche Aktivitäten an der Frischluft bereithält? Wie wäre es mit Ravioli, die diesmal mit Grammeln gefüllt werden und die dann durch eine Fontinasauce die geschmackliche Ergänzung erfahren.
Für den Ravioliteig wird 1 kg glattes Mehl mit 3 Esslöffel Öl, 1 Ei, etwas Salz und circa 1/2l lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig verarbeitet. Teig zu einer großen Kugel formen, mit Öl bepinseln, circa 1-2 Stunden rasten lassen.
Teig messerrückendick auswalken, Ravioli ausstechen, kleine Häufchen der Fülle darauf setzen. Ränder mit verschlagenem Ei bestreichen, Ravioli zusammenklappen, mit einer Gabel fest andrücken – es sollte keine Luft zwischen Teig und Fülle sein.
Ravioli in kochendes Salzwasser einlegen, leicht aufkochen lassen und circa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen – fertig.
Für die Fülle wird 1/2 Bund Petersilie gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
20 dag Grammeln klein hacken, salz, pfeffern und Petersilie unterrühren – fertig.
Für die Fontinasauce werden 20 dag Fontinakäse oder Gouda klein geschnitten.
3/8l Milch, 1 nussgroßes Stück Butter und 1/4l Schlagobers zum Kochen bringen, Käse kleinweise zufügen, unter Rühren auflösen und sanft einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken – fertig.
10 dag Grammeln salzen, pfeffern und kurz in einer Pfanne erhitzen – fertig.
Grammel-Ravioli mit Fontinasauce umgießen, mit gehobelten Fontina oder Gouda sowie Grammeln bestreuen und sofort servieren – guten Appetit!