Speckgrießnockerln passen ja hervorragend zur Jahreszeit und schmecken besonders gut mit einer kräftigen Rindsuppe.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 30 dag Karotten, 30 dag gelbe Rüben, 30 dag Zeller, 2 Petersilwurzel und 6 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
2 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
50 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten.
Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
2 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen.
Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 6 bis 8 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen und Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die Speckgrießnockerln werden 10 dag magerer geselchter Speck fein geschnitten.
5 dag Zwiebeln fein schneiden.
Zwiebel und Speck glasig rösten, mit 1/4l aufgießen, mit Salz und Muskat würzen und Masse zum Kochen bringen.
12 dag Grieß einrühren und unter Rühren so lange köcheln, bis der Grieß gar ist.
Masse von der Hitze nehmen, auskühlen lassen, danach 1 Ei einarbeiten.
Mit einem Löffel Nockerln formen und diese circa 5 bis 10 Minuten in der heißen Rindsuppe ziehen lassen – fertig.
Rindsuppe mit Speckgrießnockerln mit geschnittenem Schnittlauch servieren – guten Appetit.