Wieder einmal Gusto auf Palatschinken? Auf die Gefahr hin, dass ich jetzt furchtbar gerügt werde, gibt es diese mit einer Räucherlachs-Spinatfülle wieder einmal pikant gefüllt.
Zuckergoscherl können natürlich als Nachspeise, als kleine Wiedergutmachung sozusagen, noch ein, zwei Palatschinken mit gschmackiger Marillenmarmelade bestrichen, schnabulieren.
Für die Räucherlachs-Spinatfülle werden 25 dag geräucherter Lachs oder Lachsforelle fein gehackt.
25 dag geputzten, gewaschen, trockengeschüttelten Spinat in wenig Salzwasser kurz blanchieren.
Spinat abgießen, abtropfen lassen und fein hacken.
1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
Zwiebel und Knoblauch in wenig Olivenöl andünsten, Spinat hinzufügen und ganz kurz durchrösten. Masse von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen.
Spinatmischung, geräucherten Lachs und 25 dag Crème fraiche gut miteinander abmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Fülle vorsichtig erwärmen – fertig.
Für den Palatschinkenteig werden 30 dag glattes Mehl, 400 ml Milch, 100 ml Sodawasser, 2 Eier und etwas Salz zu einem Teig verrührt. Teig rasten lassen.
Aus dem Teig dünne Palatschinken backen, warme Fülle darauf verteilen, Palatschinken zusammenklappen – fertig.
Palatschinken mit Räucherlachs-Spinatfülle mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit.