Auch Rotkraut ist ein wunderbares Wintergemüse, das ebenfalls in ausreichender Menge zur Verfügung steht.
Diesmal wird es nicht als Beilage zu einem saftigen Stück Fleisch oder zu Knödel verwendet, diesmal wird es in Blätterteig verpackt und zu einem pikanten Rotkrautstrudel verarbeitet.
Für den Rotkrautstrudel werden 40 dag Rotkraut dünn gehobelt und mit 1/2 Teelöffel Salz vermengt.
Rotkraut 1/2 Stunde stehen lassen, Saft abgießen, mit den Händen kräftig durchkneten, entstandene Flüssigkeit abgießen, Rotkraut in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
10 dag schön durchzogenen geselchten Speck in einer Pfanne anlaufen lassen und zum Überkühlen zur Seite stellen.
1 Bioorange heiß waschen, trockentupfen, Schale abreiben, Orange danach filetieren und Fruchtfleisch klein hacken.
Rotkraut, Speck, Orangenschalen-Abrieb, Orangenfruchtfleisch gut miteinander vermengen, mit 2 bis 3 Esslöffel Brösel abmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 gekauften Blätterteig nach Anleitung ausrollen, mit Rotkrautmischung belegen und zu einem Strudel zusammenschlagen.
Strudeloberfläche mit verschlagenem Ei oder Wasser bestreichen und im Rohr knusprig backen – fertig.
Pikanten Rotkrautstrudel noch warm servieren – guten Appetit!