Die Bärlauchzeit geht auch bei uns nicht ganz ungenutzt vorüber und ganz passend zur Jahreszeit werden aus dem grünen Gewächs Bärlauch-Spinat-Cannelloni gezaubert, die auch gute Figur am Gründonnerstag machen. Als fruchtig-pikante Ergänzung wird Paradeispesto serviert und natürlich darf Salat nach Saison nicht fehlen.
Für die Fülle für die Bärlauch-Spinat-Cannelloni werden 15 dag Blattspinat und 15 dag Bärlauch geputzt, gewaschen, in einem offenen Gefäß in Salzwasser blanchiert. Bärlauch und Spinat in Eiswasser geben, dann abseihen, abkühlen lassen, danach faschieren.
2 dag Butter erhitzen, 2 dag Mehl einrühren, kurz durchrösten und dann mit 600 ml Milch aufgießen. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 1/8l Sauerrahm, faschierten Bärlauch und Spinat einrühren.
Auflaufform mit Butter ausstreichen, circa 16 Cannelloni so einschlichten, dass die Öffnung nach oben schaut. Sauce in die Cannelloni gießen, damit diese gut gefüllt sind. Cannelloni umlegen, in die Auflaufform schlichten, mit Sauce umgießen, damit sie gut bedeckt sind. Mit Alu-Folie abdecken, im Rohr rund 30 Minuten backen, danach Alu-Folie entfernen und rund 20 Minuten weiter backen.
25 dag Bergkäse in dünne Scheiben schneiden.
Bärlauch-Spinat-Cannelloni mit dünn geschnittenen Käsescheiben belegen und kurz im Rohr überkrusten – fertig.
Für das Paradeispesto wird 1 großer Fleischparadeiser gewaschen und trocken getupft. Haut auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden, Paradeiser kurz in kochendes Wasser halten, danach kalt abschrecken.
Haut abziehen, Strunk entfernen und Paradeiser kleinwürfelig schneiden.
15 dag in Öl eingelegte, getrocknete Paradeiser kleinwürfelig schneiden.
1 Knoblauchzehe schneiden und pressen.
Geschnittene Paradeiser, Knoblauch und rund 1/8l Olivenöl zu einer sämigen Sauce mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Bärlauch-Spinat-Cannelloni mit geriebenen Käse bestreuen, mit Paradeispesto und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!