Diesmal geht es bei uns ganz vegetarisch zu und selbst mein lieber Gespons sagt nicht „nein“, wenn gebackene Zucchini, mit buntem Gemüsesalat garniert, auf den Tellern landet.
Für die gebackenen Zucchini wird 10 dag Speisestärke mit 10 dag Mehl gut versiebt.
Speisestärke-/Mehlmischung sehr gut mit 350 ml kaltem Mineral- oder Sodawasser versprudeln und mit Salz würzen.
Teig zur Seite stellen und 20 Minuten quellen lassen.
Pro Person 1 runde Zucchini gut waschen, trockenreiben, Stielansatz entfernen und Zucchini in Scheiben schneiden.
Teig gut durchrühren, Zucchinischeiben einzeln durch den Teig ziehen, beidseitig mit Bröseln panieren und in Sonnenblumenöl knusprig frittieren.
Gebackenen Zucchini auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig!
Für die Mayonnaise für den bunten Gemüsesalat werden 2 Dotter, Salz und 1 Prise Zucker mit einer Schneerute gut verrührt. 1/8l Öl tropfenweise einrühren.
1 Esslöffel scharfen Senf mit etwas Essig verrühren, in die Dotter-/Ölmischung einarbeiten und noch einmal 1/8l Öl tropfenweise einarbeiten.
Für den bunten Gemüsesalat werden 15 dag küchenfertig geputzte, in Scheibchen geschnittene Karotten, 20 dag geschälter Zeller, 10 dag geschälter, würfelig geschnittener Kohlrabi, 3 bis 4 gewaschene, würfelig geschnittene Radieschen, 10 dag abgetropfte Kukuruzkörner, 2 säuerliche, geschälte, kleinwürfelig geschnittene Äpfel und 10 dag Erbsen miteinander vermischt.
Mayonnaise hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken, Salat gut durchmischen, kühl stellen und 1/2 Stunde ziehen lassen – fertig!
Gebackene Zucchini mit buntem Gemüsesalat servieren – guten Appetit!