Wer Land und Leute kennenlernen will, sollte immer einen Blick in deren Küche werfen, da die verwendeten Zutaten einen schönen Überblick über Lebensgewohnheiten liefern.
Besonders aussagekräftig sind da die diversesten Eintöpfe, da in ihnen all das schmurgelt, was Haus und Hof so im Alltag hergeben.
Wir haben diesmal wieder einen kulinarischen Blick über den eigenen Tellerrand nach Georgien gemacht und auf etwas abgeänderte Art mit Kharcho nach Art des Hauses eine herzhafte Speise gebrutzelt, bei der Lammfleisch eine entscheidende Rolle spielt.
Für Kharcho nach Art des Hauses wird 60 dag Lammschulter küchenfertig geputzt, gewaschen, trocken getupft und faschiert.
4 Zwiebeln schälen und fein schneiden.
5 Knoblauchzehen schälen und pressen.
2 Paradeiser waschen, trocken tupfen, auf der gewölbten Seite Haut kreuzförmig einritzen, Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, danach Haut abziehen und Paradeiser würfelig schneiden.
4 Zweige Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
4 Zweige Basilikum ebenfalls waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
5 bis 6 Minzeblätter waschen und trocken tupfen.
1 Chilischote waschen, trocken tupfen, Kerngehäuse entfernen und Schote in dünne, feine Ringe schneiden.
1 Petersilienwurzel schälen, waschen, trocken tupfen und fein reiben.
6 dag Walnüsse fein reiben.
Knoblauch, Koriander, Basilikum, Minze und Walnüsse im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
Zwiebeln in Sonnenblumenöl andünsten, geriebene Petersilienwurzel hinzufügen und weiter dünsten. Lammfleisch hinzufügen und gut durchrösten.
2 Esslöffel Paradeismark unterrühren, geschnittene Paradeiser und 1 Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Bohnenkraut würzen, Chili hinzufügen, mit 1/8l Granatapfelsaft und wenig Rind- oder Gemüsesuppe aufgießen und Fleisch so lange dünsten, bis es weich ist.
Gewürzpaste unterrühren, noch einmal rund 5 bis 6 Minuten aufkochen, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen – fertig.
Kharcho nach Art des Hauses mit Reis oder frischem Brot und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!