Am kommenden Sonntag ist ja Vatertag und da mein lieber Gespons zu einem saftigen Rumpsteak nicht nein sagen kann, gibt es für ihn an seinem Ehrentag eben ein solches, das dann mit Balsamicosauce und knusprigen Erdäpfeldatschi abgerundet wird.
Für das Rumpsteak werden 4 Rumpsteaks sofort nach dem Einkaufen mit Öl bestrichen.
Fleisch mit den Fingern gut durchdrücken, salzen, pfeffern und ungefähr 3 bis 4 Minuten in heißem Fett braten lassen, bis es schön braun ist. Fleisch mit Bratenwender umdrehen und so lange weiter braten, bis sich an der Oberfläche des Fleisches blutiger Saft zeigt.
Fleisch in Alufolie wickeln und im Backrohr bei 80°C so lange ziehen lassen bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist – fertig.
Für die Balsamicosauce werden 2 Knoblauchzehen geschält und gepresst.
2 Jungzwiebeln putzen und kleinwürfelig schneiden.
Knoblauch und Jungzwiebeln in den Bratensatz geben und anbraten.
Mit 200 ml Rotwein ablöschen und stark einreduzieren lassen.
100 ml Rindsuppe angießen, 6 Esslöffel Balsamico, 1 Esslöffel Paradeismark und 1 Messerspitze Paprikapulver einarbeiten, die Sauce rund 2 Minuten köcheln lassen und danach passieren.
Balsamicosauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal aufkochen, von der Hitze nehmen und mit 1 dag kalten Butterflocken montieren – fertig.
Für die Erdäpfeldatschi werden 75 dag Erdäpfel geschält und grob gerieben.
Geriebene Erdäpfel mit Salz bestreuen und einige Zeit stehen lassen, damit der Saft sich absetzt.
Inzwischen 1 kleine Zwiebel schälen, fein reiben.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
Erdäpfelmasse auspressen, 4 Eier, circa 4 – 5 Esslöffeln Mehl, 3-4 Esslöffeln Rahm einarbeiten, geriebenen Zwiebel und gepressten Knoblauch unterheben und Masse mit Pfeffer und Muskat würzen.
Fett heiß werden lassen, mit einem großen Löffel Häufchen hineingeben, Häufchen flach drücken und auf beiden Seiten schön knusprig backen – fertig.
Rumpsteaks mit Balsamicosauce umgießen, mit Erdäpfeldatschi und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!