Dieses Jahr hat es das Frühlingswetter nicht wirklich gut mit unseren Obstbäumen gemeint. Bei Kirschen und Marillen kam es nach einer reichen Blüte zu einem Totalausfall, auch bei den Äpfeln schaut es nicht wirklich prickelnd aus. Dafür wuchern die Brombeeren vor sich hin, es ist eine wahre Freude.
Natürlich wird dieser Segen an frischen Beeren sofort verarbeitet und schon landen sie als Brombeertascherl auf den Tellern.
Für den Teig für die Brombeertascherl wird 1 kg Erdäpfel gekocht.
Wasser abgießen, Erdäpfel noch heiß schälen und schnell passieren.
Passierte Erdäpfel mit 30 dag Mehl, 2 Esslöffel zerlassener Butter, 2 Esslöffel Rahm, 1 Ei und 1 Prise Salz verkneten.
Teig auf bemehlten Untergrund dünn ausrollen und in Quadrate radeln. Die Quadrate bis zur Hälfte mit Brombeeren belegen, andere Hälfte darüber klappen und Ränder gut andrücken.
Tascherl in leicht gesalzenem Salzwasser circa 2 Minuten köcheln lassen. Tascherl vorsichtig mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben – fertig.
Für die Butterbrösel werden 15 dag Semmelbrösel mit 2 Esslöffel Kristallzucker vermischt.
12 dag Butter in einer Pfanne erhitzen, Bröselmischung dazugeben und Brösel goldgelb rösten – fertig.
Für die Fülle werden 40 dag Brombeeren verlesen, vorsichtig gewaschen und trockengetupft. Wenn das Formen der Knödel leichter gehen soll, einfach die Brombeeren tiefkühlen und erst dann zum Füllen verwenden.
Brombeertascherl in Butterbrösel wälzen, auf vorgewärmten Teller anrichten, mit Staubzucker und einem Hauch Zimt bestreuen – guten Appetit!