Schnell soll gekocht sein, kostengünstig kann auch nicht schaden und Fleisch sollte diesmal nicht verwendet werden? Wie wäre es mit Frühlingszwiebel-Erdäpfelrösti, die dann mit viel Salat nach Saison serviert werden.
Für die Frühlingszwiebel-Erdäpfelrösti werden 80 dag Erdäpfel geschält und grob gerieben.
Geriebene Erdäpfel mit Salz bestreuen und einige Zeit stehen lassen, damit der Saft sich absetzt.
Inzwischen 30 dag Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die obersten Teile entfernen und Knolle sowie zartes Grün in dünne Streifchen schneiden.
Frühlingszwiebeln in wenig Sonnenblumenöl andünsten, von der Hitze nehmen und zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
Erdäpfelmasse gut auspressen, mit zwei bis drei Esslöffeln Mehl und zwei bis drei Esslöffeln Rahm vermischen, mit Pfeffer und Muskat würzen und gedünstete Frühlingszwiebeln untermischen.
Fett heiß werden lassen, mit einem großen Löffel Häufchen hineingeben, flach drücken und auf beiden Seiten schön knusprig backen. Frühlingszwiebeln-Erdäpfelrösti auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
Frühlingszwiebel-Erdäpfelrösti mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!