Jetzt gibt es ihn wieder frisch und knackig, den Chinakohl, der diesmal nicht als Salat, sondern gut gefüllt auf den Tellern landet. Damit mein lieber Gespons auch gerne zugreift, wird er mit etwas Speck veredelt und passend dazu wird als Magenfüller Erdäpfelpüree serviert.
Für die Fülle wird 1 Zwiebel geschält und fein geschnitten.
40 dag Champignons putzen, waschen, trockenschütteln und klein schneiden.
8 dag Sojasprossen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gut abschwemmen und trockenschütteln.
6 Esslöffel Kressesprossen ebenfalls in ein Sieb geben, gut abschwemmen und trockenschütteln.
15 dag Emmentaler fein reiben.
Zwiebel in wenig Butter anlaufen lassen, Champignons hinzufügen und kurz weiter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Sprossen einarbeiten und kurz weiter dünsten. Masse von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen.
60 dag Chinakohlblätter einzeln waschen, trockentupfen und mit der Außenseite nach unten auflegen.
Fülle darauf verteilen, mit Käse bestreuen, Blätter danach zusammenrollen und die Rollen mit den Speckscheiben umwickeln.
Rouladen in eine gefettete Form einlegen, mit 1/8 l Gemüsesuppe aufgießen, Rouladen zudecken und im Rohr dünsten lassen, hin und wieder aufgießen – fertig.
Für das Erdäpfelpüree wird 1 kg mehlige Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser weichgekocht.
Erdäpfel gut abseihen und sofort durchpassieren.
Mit 6 dag weicher Butter gut verrühren, bis die Masse richtig gebunden ist. Mit einer Schneerute circa 1/2 l kochend heiße Milch einarbeiten, bis das Püree eine locker flaumige Konsistenz hat.
Mit Salz und Muskat abschmecken – fertig.
Gefüllte Chinakohlrollen mit Erdäpfelpüree servieren – guten Appetit!