Rote Rüben wurden ja soeben zum Gemüse des Jahres gewählt. Von Salat bis Carpaccio oder als Gemüsebeilage sind sie vielfältig verwendbar und sind auch wegen ihres leicht süßlichen Geschmacks bei den lieben Kleinen beliebt.
Diesmal wird dieses „Superfood“ für ein Rote-Rüben-Carpaccio verwendet (das wir ja bereits einmal vorgestellt haben), mit Französischem Salat veredelt, mit Orangenöl parfümiert und schon ist eine Vorspeise fertig, die kostengünstig ist und jeder Haubenküche Ehre macht.
Für den Französischen Salat werden 15 dag Karotten und 15 dag Zeller geputzt und kleinwürfelig geschnitten.
10 dag Fisolen küchenfertig putzen und klein schneiden.
15 dag Erbsen zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Karotten, Zeller, Fisolen, Erbsen in Salzwasser kochen, danach abseihen, abtropfen lassen und kalt stellen.
2 säuerliche Äpfel waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden.
15 dag Essiggurkerl ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
Gekochtes, kaltes Gemüse, kleingeschnittene Äpfel und Essiggurkerl unter die Mayonnaise-Joghurt-Mischung heben und kalt stellen.
Für die Mayonnaise-Joghurt-Mischung wird 1 Dotter mit Salz und 1/2 Kaffeelöffel scharfen Senf gut verrührt.
Tropfenweise 1/8 l Öl einrühren, bis die Mayonnaise dick ist.
Mayonnaise mit etwas Zitronensaft abschmecken, 1/8 l Joghurt vorsichtig unterziehen – fertig.
Für das Rote-Rüben-Carpaccio werden 3 Rote Rüben gut gewaschen und gekocht.
Küchenhandschuhe anziehen, Rüben schälen und dünn hobeln mit Dattelessig und Orangenöl beträufeln – fertig.
Französischen Salat auf Rote-Rüben-Carpaccio anrichten, mit Mayonnaise-Joghurt-Mischung und Orangenöl garnieren und mit Weißbrot servieren – guten Appetit!