Diesmal machen wir einen kleinen kulinarischen Abstecher nach Mexiko und damit etwas Heimatgefühl dazu kommt, servieren wir einen bunten Salat dazu, der mit Kernöl das letzte I-Tüpfelchen erhält. Als kleine Ergänzung passt hervorragend eine scharfe Joghurtsauce, deren Schärfe mit der Verwendung von weniger oder mehr Chili bestens angepasst werden kann.
Für die Laibchen nach mexikanischer Art werden 30 dag Wachtelbohnen über Nacht eingeweicht. Bohnen am nächsten Tag weich kochen und noch warm passieren.
1 Zwiebel schälen und klein schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
Jeweils 1/3 grünen, gelben und roten Paprika waschen und kleinwürfelig schneiden.
1 kleine Dose eingelegten Mais abseihen und gut abtropfen lassen.
Zwiebel in wenig Olivenöl anlaufen lassen, Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
Passierte Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Mais und geschnittene Paprika miteinander vermengen, 1 Ei einarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Kreuzkümmel, Oregano und Chilflocken nach Gusto würzen, Masse gut durcharbeiten und mit 3 bis 4 Esslöffel Grieß binden.
Masse ziehen lassen, dann Laibchen formen und diese beidseitig in Sonnenblumenöl knusprig braten – fertig.
Für den Salat mit einem Dressing aus Kernöl wird 1 Häuptel Blattsalat gewaschen, trockengeschleudert und mundgerecht zerteilt.
3 Radieschen waschen und in kleine Stücke schneiden.
2 Stangen Lauch putzen und die weißen Teile in Ringe schneiden.
10 dag abgetropfte Maiskörner zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
4 Esslöffel Kürbiskernöl mit 2 Esslöffel Balsamico-Essig und Knoblauch gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für die scharfe Joghurtsauce werden 2 Knoblauchzehen geschält und gepresst.
15 dag Crème fraîche mit 20 dag Joghurt vermischen, Knoblauch einarbeiten, 1 Esslöffel Chilipulver untermengen und Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken – fertig.
Laibchen nach mexikanischer Art mit Salat mit Kernöldressing und mit der scharfen Joghurtsauce servieren – guten Appetit!