Die oft herbeigesehnte Abkühlung ist da, in der Früh herbstelt es schon gewaltig, also genau der passende Zeitpunkt um die Menüplanung langsam auf Herbstzeit umzustellen.
Diesmal wird zum großen Familienessen ein Rinderbraten gebrutzelt, der dann mit cremiger Eierschwammerlsauce, resch ausgebackenen Erdäpfelkroketten und Preiselbeeren serviert wird.
Für den Rinderbraten wird 3/4kg ausgelöstes Beiried in 2 bis 3 cm dicke Scheiben geschnitten. Fleisch sofort beidseitig mit Sonnenblumenöl bestreichen, mit den Fingern gut durchdrücken, salzen, pfeffern und ungefähr 3 bis 4 Minuten in heißem Fett braten lassen, bis es schön braun ist. Fleisch mit Bratenwender umdrehen und so lange weiter braten, bis sich an der Oberfläche des Fleisches blutiger Saft zeigt.
Fleisch in Alufolie wickeln und im Backrohr bei 80°C so lange ziehen lassen bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist – fertig.
Für die Erdäpfelkroketten werden 30 dag Erdäpfel gekocht, geschält und noch heiß passiert. Passierte Erdäpfel mit 2 Dottern, 2 dag Butter, 1 Esslöffel Parmesan und etwas Salz vermischen. Aus dieser Masse lange Rollen formen und 5 cm lange Stücke schneiden. Kroketten in Ei und Semmelbrösel panieren und in sehr heißem Fett ausbacken – fertig.
Für die Eierschwammerlsauce werden 80 dag küchenfertig geputzte Eierschwammerl mundgerecht zerkleinert.
2 Charlotten schälen und kleinwürfelig schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Charlotten und Petersilie in 2 Esslöffel Butter andünsten, Eierschwammerl hinzufügen und so lange durchrösten, bis die austretende Flüssigkeit fast verdunstet ist.
1/4l Schlagobers und Petersilie einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und Eierschwammerl kurz einkochen lassen. Sollte die Sauce zu dünn sein, einfach etwas Butter mit Mehl verkneten und mit einkochen – fertig.
Eierschwammerlsauce auf Teller verteilen, Rinderbraten darauf auslegen, Erdäpfelkroketten hinzufügen und alles mit Preiselbeergelee garniert servieren – guten Appetit!