Für morgen muss ich den Schinken, der mir vom Wochenende übergeblieben ist, verarbeiten. Morgen gibt es bei uns deshalb Schinken-Eier-Spätzle.
Für die Spätzle nehme ich 3/4 kg griffiges Mehl, Salz, 1/2 l Wasser und 3 Eier und verrühre alles gut. Bitte nicht abschlagen, da der Teig sonst zäh wird.
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser, dem eine geschälte Knoblauchzehe beigefügt wurde, drücken, aufkochen lassen, abseihen, kurz abschrecken.
6 Eier gut abschlagen, salzen, pfeffern, mit einem Schuss Tabasco abschmecken. 30 dag Schinken klein schneiden, in etwas Öl anrösten, Spätzle dazugeben, kurz mitrösten, Eier darüber leeren, gut durchmischen und rösten, bis die Eier gestockt sind – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Salat nach Saison – guten Appetit!
Tipp: Wer es deftiger mag, röstet eine Zwiebel an und fügt dann erst den Schinken dazu. Wer gerne Käse mag: Einfach 15 dag geriebenen Käse über die fertigen Schinken-Eier-Spätzle verteilen und im Rohr goldgelb überbacken.