So wie viele einheimische Gemüse, so werden auch Rote Rüben weit unter ihrem Wert behandelt. Sie sind nicht nur leicht lagerbar und damit ein ideales Wintergemüse, sie tragen auch dazu bei, die kalte und nasse Jahreszeit gesundheitlich besser zu überstehen.
Wie wäre es mit Rote Rüben als Gemüse und für Fleischtiger oder -tigerinnen gibt es dazu einen Kalbsbraten. Ergänzt werden diese Leckerli durch flaumige Erdäpfelknödel.
Für den Kalbsbraten wird 1/2 kg Kalbsknochen klein gehackt. 1 Bund Wurzelwerk waschen, putzen, in größere Stifte schneiden.
1 kg Kalbsschlegel waschen und trockentupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warmstellen.
Kalbsknochen und Wurzelwerk im selben Fett kurz anrösten, Fleisch wieder einlegen, mit 10 dag dünngeschnittenen, durchzogenen Speck belegen und dann im Rohr circa 1 1/2 Stunden braten. Wenn nötig mit Suppe oder Wasser seitlich aufgießen.
Fleisch in Scheiben schneiden, Saft abseihen und mit etwas Butter verfeinern – fertig.
Für das Rote Rüben-Gemüse werden circa 75 dag Rote Rüben gut gewaschen und in einem offenen Reindl gekocht.
Rote Rüben kalt abschrecken, Küchenhandschuhe anziehen, Haut abziehen, Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden.
1 Kaffeelöffel voll Zucker in circa 5 dag Zucker anlaufen lassen. Mit einem Schuss Zitronensaft oder Essig ablöschen, etwas Wasser angießen, Rote Rüben hinzufügen, mit fein gemahlenen Kümmel, Salz und 1 Lorbeerblatt würzen und kurz überdünsten lassen. Lorbeerblatt entfernen, noch einmal mit Zitronensaft oder Essig abschmecken – fertig.
Für die Erdäpfelknödel wird 1/2 kg Erdäpfel gekocht, noch heiß geschält und passiert.
Passierte Erdäpfel mit 2 Dotter, 3 dag zerlassener Butter, circa 5 Esslöffel Grieß, circa 5 Esslöffel Mehl und einer Prise Salz vermischen.
Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, in Scheiben schneiden und Knödel formen.
Wasser salzen, zum Kochen bringen, Knödel einlegen und schwach köcheln bis sie sich drehen – fertig.
Rote Rüben-Gemüse auf den Teller geben, Kalbsbraten und Erdäpfelknödel hinzufügen, mit Saft vom Kalbsbraten umgießen und servieren – guten Appetit!