Foto: Honig Spare Ribs by Didi Maier, ©stockfoods.at
Saftige Ripperl haben ja jetzt Hochsaison. Wer einmal selbst ausprobieren will, wie der Haubenkoch Didi Maier diesen Genuss zubereitet, für den Genießer oder die Genießerin hätten wir hier das passende Rezept, das durch Rosmarinhonig von der Honigmanufaktur Honigmayr einen besonderen Pfiff erhält.
Für die Honig Spare Ribs werden 8 Stück Schweinrücken gewaschen, trockengetupft und beidseitig gesalzen.
3 dl Olivenöl, 3 dl Maiskeimöl, 2 Esslöffel Sambal Oelek, 2 Esslöffel Grillgewürz, 10 dag geschälten und gehackten Ingwer, 4 geschälte und gehackte Knoblauchzehen und 5 dag gewaschenen, trockengeschüttelten und gehackten Koriander mit einem Stabmixer gut mixen. 2 Flaschen Weißbier hinzufügen und gut vermischen. Ripperl einlegen und 24 Stunden darin gut gekühlt marinieren.
Ripperl aus der Marinade nehmen und auf einem Abtropfgitter abtropfen lassen. Danach bei 90°C im Dampfgarer weich schmoren. Sollte kein Dampfgarer vorhanden sein, einen Topf mit kaltem Wasser ins Backrohr stellen, Ripperl in eine Pfanne legen und im Rohr garen.
Während die Ripperl garen werden 1 l Ketchup, 2 Esslöffel Sambal Oelek, 2 dl Rosmarinhonig von Honigmayr, 1 dl Worcestershire Sauce, 2 Esslöffel Grillgewürz, 4 Stück geschälte und gehackte Knoblauchzehen, 5 dag geschälter und gehackter Ingwer und 3 dl Barbecue Sauce mit dem Stabmixer gemixt.
Die warmen Ripperl mit dieser Marinade bestreichen und abermals 25 Minuten bei 120°C Umluft im Rohr garen. Noch einmal die Ripperl mit Marinade bestreichen und nochmals für 25 Minuten fertig garen.
Honig Spare Ribs vor dem Servieren noch einmal mit etwas Grillgewürz verfeinern und dann genießen – guten Appetit!