Für letztes Wochenende habe ich schöne Hendlhaxerl besorgt, die für eine gschmackige Magenfüllung sorgen sollten. Also ein Blick in den Kühlschrank, was denn da zum Verarbeiten bereitstehe. Die Eier gehören schön langsam verarbeitet, Karotten wären auch noch da und der Schnittlauch wuchert im Hochbeet, es die reinste Freude. Damit stand schnell fest, dass diesmal eben Hendlhaxerl in Ei mit gedünsteten Karotten und Schnittlauchreis auf den Tellern landen und für das passende Geschmackserlebnis sorgen sollten.
Für die Hendlhaxerl in Ei wird bei 8 Hühnerhaxerl die Haut entfernt und das Fleisch entlang der Knochen vorsichtig abgelöst.
Fleisch waschen, trocken tupfen, in gleichmäßige Schnitzel teilen, beidseitig salzen und pfeffern.
Pro Haxerl 1 Ei gut verschlagen, jeweils 1 Hühnerhaxerl durchziehen und sofort mit dem Ei in heißes Butterschmalz zum Backen geben. Ei immer wieder auf das Fleisch verteilen, beide Seiten schön goldgelb backen – fertig.
Für die gedünsteten Karotten werden 40 dag Karotten geputzt, gewaschen und zerkleinert.
1 Kaffeelöffel Zucker in etwas Butter anbräunen, Karotten hinzufügen, kurz durchrühren, mit Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen, salzen und Karotten weich dünsten – fertig.
Für den Schnittlauchreis wird 1 Schale Langkornreis in Öl glasig geröstet.
Reis mit 2 Schalen heißem Wasser aufgießen und salzen.
1 kleine Zwiebel schälen, 1 Gewürznelke in die Zwiebel stecken, Zwiebel zum Reis geben.
Reis zugedeckt so lange dünsten, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
1 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden und unter den Reis mischen – fertig.
Hendlhaxerl in Ei mit gedünsteten Karotten und Schnittlauchreis servieren – guten Appetit!