Es ist wieder an der Zeit den Tiefkühler und den Kühlschrank zu durchforsten. Die eingefrorenen Fagottini harren der Verarbeitung und im Kühlschrank befinden sich noch 2 Paar Debreziner, 2 Paar Frankfurter und ein kleiner Rest an Bratenfleisch. Auch sind noch genügend Karotten vorhanden, damit auch Gemüse nicht zu kurz kommt. Also wird schnell eine Restlpfanne mit Fagottini, Würstel, Fleisch und Karotten gezaubert und schon ist der Magen gut gefüllt.
Für den Teig für die Fagottini werden 5 Dotter, 18 dag Mehl, 1 Teelöffel Olivenöl und etwas Salz zu einem festen Teig geknetet. Teig in Küchenfolie einschlagen und 1 Stunde rasten lassen.
Teig sehr dünn auswalken und in Quadrate radeln.
Pro Quadrat einen kleinen Löffel Fülle auf den Teig verteilen, Teig zu einem Säckchen drehen und Säckchen in Salzwasser kochen.
Fagottini abseihen und abtropfen lassen – fertig.
Für die Fülle für die Fagottini wird 1 große Zwiebel geschält und fein gehackt.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
2 Esslöffel gemischte gehackte Kräuter herrichten.
15 dag Speck kleinwürfelig schneiden.
Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Kräuter und Knoblauch hinzufügen und Masse mit Pfeffer abschmecken. Fülle von der Hitze nehmen, etwas überkühlen lassen – fertig!
20 dag Karotten putzen und fein schneiden.
Debreziner und Frankfurter in Scheiben schneiden, in etwas Butter kurz durchrösten, Karotten hinzufügen und so lange dünsten, bis sie weich sind.
Bratenreste in mundgerechte Stücke schneiden.
Gekochte Fagottini und Bratenreste in die Debreziner/Würstel/Karottenmasse einarbeiten und kurz durchwärmen – fertig!
Restlpfanne aus Fagottini, Würstel, Fleisch und Karotten mit Schnittlauch bestreuen und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!