Eigentlich sind Birnenknödel auf Mostschaum eine Nachspeise, die schön langsam auf den Herbst vorbereitet. Aber auch im Hochsommer, überhaupt dann, wenn gerade nasskühles Wetter vorherrscht, schmecken sie hervorragend und machen Gusto auf kommende herbstliche Köstlichkeiten.
Für die Birnenknödel werden 2 Birnen geschält und das Kerngehäuse entfernt.
Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und diese mit dem Saft 1/2 Zitrone beträufeln.
15 dag entrindete, kleinwürfelig geschnittene Semmeln in 1/8 l lauwarmer Milch einweichen und danach gut ausdrücken, Milch für die Weiterverarbeitung dabei auffangen.
4 dag Butter zerlassen.
3 Esslöffel Zucker mit dem Mark 1/4 Vanilleschote gut abmischen.
Ausgedrückte Semmeln, zerlassene Butter, Zucker-/Vanillegemisch, 4 dag Mehl, 2 Eier gut abmischen und so viel lauwarme Milch einarbeiten, damit ein nicht zu weicher Knödelteig entsteht.
Geschnittene Birnen einarbeiten, kleine Knödel formen und diese rund 1/2 Stunde rasten lassen.
Birnenknödel schwimmend in heißem Fett goldgelb backen, aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen – fertig.
Für den Mostschaum wird 1/4l Birnenmost, 5 Eidotter, 12 dag Zucker und eventuell 1 kleines Stamperl Birnenschnaps über Dampf so lange aufgeschlagen, bis eine cremig-schaumige Masse entsteht – fertig.
Birnenknödel mit Staubzucker bestreuen, auf Mostschaum anrichten, mit frischen Beeren und Minze garnieren und wenn gewünscht, mit 1 Kugel Zitronen- oder Fruchteis servieren – guten Appetit!