Wenn es so richtig windig und nass ist, dann ist es Zeit, den Magen mit einem kräftigen Essen auf die kalte Jahreszeit vorzubereiten. Da passen Speck-Käse-Spätzle hervorragend, die dann mit viel Salat serviert werden und wunderbar auf den kommenden Winter einstimmen.
Für die Speck-Käse-Spätzle wird 1/2 kg Mehl mit 5 Eiern, 1/8 l Mineralwasser und etwas Salz vermischt.
Teig solange schlagen, bis er Blasen bildet, danach Teig etwas ruhen lassen.
Viel Salzwasser mit einem Schuss Öl zum Sieden bringen, Teig durch einen Spätzlehobel ins Wasser streichen, vorsichtig umrühren, damit sich die Spätzle nicht am Boden anlegen.
Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen noch kurz ziehen lassen.
Spätzle mit Siebschöpfer herausnehmen und abtropfen lassen – fertig.
1 größere Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden.
15 dag schön durchzogenen, geselchten Speck ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
Zwiebel und Speck in wenig Butter anrösten und schön knusprig rösten – fertig.
Zwiebel-/Speckmischung unter die Spätzle rühren danach 1/4 l sauren Rahm mit 15 dag gehobelten Bergkäse sowie 2 Esslöffeln geriebenen Parmesan und 2 ganzen Eiern im Wasserbad auflösen und über die heißen Spätzle gießen.
Spätzle gut durchwärmen und 1/2 Handvoll gehackte Petersilie einarbeiten – fertig.
Für die Zwiebelringe werden 2 große Zwiebeln geschält, in Ringe geschnitten, trocken getupft und in Mehl gewälzt.
Mehl abschütteln und Zwiebeln in Öl goldgelb backen.
Zwiebeln herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen – fertig.
Speck-Käse-Spätzle mit Zwiebelringen und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!