Winterliche Salatvariationen

Selbst in der kalten Jahreszeit brauchen Genießer und Genießerinnen nicht auf gschmackige Salate verzichten. Wir hätten hier als kleine Anregung Rezepte für einen Karotten-Zeller-Salat, für Bohnensalat und für einen Roten-Rüben-Salat, die zwar einige Vorbereitungszeit in Anspruch nehmen, die aber alle aus Lagerware gezaubert werden können.

Für den Karotten-Zeller-Salat werden 1/2 Zeller, 3 bis 4 Karotten und 1 kleiner, säuerlicher Äpfel geschält und feinnudelig gehobelt.
4 bis 5 Esslöffel Mayonnaise, 1 Esslöffel Senf, 1 Esslöffel Honig, 1 Esslöffel Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer vermischen, Salat damit marinieren und danach kurz ziehen lassen – fertig.

Für den Bohnensalat werden 25 dag getrocknete Bohnen gewaschen und am Vortag in lauwarmen Wasser eingeweicht.
Am nächsten Tag Bohnen in dem Einweichwasser zustellen, 2 Lorbeerblätter, etwas Bohnenkraut, 1 angedrückte Knoblauchzehe und 1 Prise Zucker zugeben und Bohnen weich kochen; nach der Hälfte der Kochzeit mit Salz würzen.
Bohnen abseihen, Knoblauch, Lorbeerblätter und Bohnenkraut entfernen.
1 Zwiebel schälen, dünn schneiden und unter die Bohnen mischen.

Marinade aus Apfelessig, Salz, Pfeffer und Sonnenblumenöl bereiten, Bohnen damit übergießen, gut durchmischen, mindestens 1 bis 2 Stunden ziehen lassen, noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken – fertig!

Für den Roten-Rüben-Salat werden 40 dag Rote Rüben gewaschen und gekocht.
Küchenhandschuhe anziehen, Rote Rüben noch heiß schälen, dünnblättrig schneiden oder hacheln.
1/8 l Weinessig mit 1/8 l Wasser, etwas Salz, 1 Prise Zucker und etwas Kümmel aufkochen, über die noch heißen Roten Rüben gießen, den Salat zwei bis drei Tage ziehen lassen, hin und wieder durchmischen, eventuell mit frisch gerissenen Kren bestreuen – fertig.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

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