Der Gründonnerstag wirft seine Schatten voraus und wer diesmal ohne Fleisch und mit viel Grün die Liebsten beglücken will, kann dies mit einem Mangold-Ei-Strudel, der dank Schafkäse mit einer pikanten Note aufwartet.
Für die Fülle des Mangold-Ei-Strudels werden 4 Eier hart gekocht, danach geschält und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite gestellt.
15 dag Schafkäse kleinwürfelig schneiden.
40 dag Mangold putzen, waschen, tropfnass in einem Topf bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Mangold fest auspressen und abkühlen lassen.
2 Knoblauchzehen schälen, mit 1 Esslöffel Butter abtreiben.
1 altbackene Semmel entrinden, in Scheiben schneiden, in Wasser-/Milchmischung einweichen und danach ausdrücken.
Mangold mit Knoblauchbutter, ausgedrückter Semmel, 1 Ei, 2 Esslöffel sauren Rahm und Schafkäse gut abmischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken – fertig.
Für den Teig des Mangold-Ei-Strudels wird 1/4 kg glattes Mehl mit 1 Esslöffel Öl, 1 Ei und circa 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem weichen Teig verknetet.
Teig soll seidig glatt sein uns sich von der Hand lösen.
Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einem erwärmten Reindl circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Teig dünn ausziehen, Fülle auftragen und mittig die gekochten Eier darauflegen.
Teig mit Hilfe eines Küchentuches einrollen, außen gut mit zerlassener Butter bestreichen und bei 200° circa 35 Minuten backen – fertig.
Mangold-Ei-Strudel mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!