Mit Spinat gefüllte Tortellini sind genau nach dem Geschmack meines lieben Gespons, aber mit Gorgonzola kann er so gar nichts anfangen. Wenn trotzdem ausnahmsweise Gorgonzola-Sauce auf den Tellern landen soll, dann kommt noch Schinken dazu, der als kleiner „Wellenglätter“ und kleines Genussleckerli fungiert.
Für den Tortellini-Teig werden 5 Dotter, 18 dag Mehl, 1 Teelöffel Olivenöl und etwas Salz zu einem festen Teig geknetet. Teig 1 Stunde rasten lassen.
Teig für die Tortellini sehr dünn ausrollen. Pro Tortellini einen kleinen Löffel Fülle auf den Teig verteilen, Teig rund ausstechen, die Ränder mit Wasser oder Ei anfeuchten, Teig zusammenklappen, Ränder festdrücken, Tortellini ringförmig zusammenfalten. Tortellini in Salzwasser kochen.
Für die Fülle werden 50 dag Spinat geputzt, gewaschen und in kochendem Salzwasser blanchiert.
Spinat abtropfen lassen, gut ausdrücken und pürieren.
10 dag Ricotta mit 1 Ei, 1 fein geschnittenen Knoblauchzehe sowie Spinat gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken – fertig.
Für die Gorgonzola-Schinkensauce wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein geschnitten.
10 dag Schinken kleinwürfelig schneiden.
8 dag Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken.
Zwiebel in Butter anrösten, Gorgonzola und 1/8l Milch hinzufügen, aufkochen lassen, Schinken hinzufügen und kurz ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano abschmecken und mit 4 cl spritzigen Weißwein parfümieren – fertig.
Spinatgefüllte Tortellini mit Gorgonzola-Schinkensauce übergießen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!