Parasole gehören zu meinen Kindheitserinnerungen. Mein Onkel und meine Tante auf dem Motorrad, meine Kusine und ich im Beiwagen und ab ging es in den Wald, um reiche Ernte an Schwammerln einzufahren.
Besonders begehrt waren Parasole, da sie mit ihrem feinen Geschmack an zartes Fleisch erinnerten, das damals fast nur an Feiertagen auf den Tellern landete.
Nun, heute landet mehr Fleisch auf unseren Tellern, aber wenn gebackener Parasol und das noch mit Rahmgurkensalat, am Menüplan steht, dann lasse ich jedes Schnitzel sofort stehen.
Wer jetzt Gusto bekommen hat, für den Genießer oder die Genießerin hätte ich hier ein passendes Rezept:
Pro Person 1 bis 2 Parasole mit einem Tuch vorsichtig von eventuellen Schmutz befreien, Lamellen nach Tierchen untersuchen Stiel entfernen und zu große Hüte eventuell teilen.
Parasol in Mehl, zerschlagenem Ei und Brösel panieren, in heißem Fett goldgelb backen, aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
Für den Rahmgurkensalat werden 1 bis 2 Salatgurken geschält, in dünne Scheiben geschnitten, gesalzen und in einem Sieb bis zur Weiterverarbeitung zur Seite gestellt.
1 Knoblauchzehe schälen und mit dieser die Salatschüssel im Inneren gut ausreiben.
1/2 Bund Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
1/4 Handvoll gewaschen, trockengeschüttelte Dillspitzen fein hacken.
1/8l Sauerrahm, 1/8l Crème fraîche gut miteinander vermischen, mit Apfelessig, Worcestersauce und Pfeffer abschmecken, Dille und Schnittlauch einarbeiten und abgetropfte Gurkenscheiben einmengen.
Rahmgurkensalat im Kühlschrank noch ziehen lassen, noch einmal gut durchmischen – fertig.
Gebackene Parasole mit Rahmgurkensalat servieren – guten Appetit!