Wenn es so heiß ist, ist leichte Kost angesagt. Wie wäre es mit Wurzel-Seesaibling aus heimischen Gewässern, der dann mit Erdäpfelpüree und Krenschaum für die passende Magenfüllung sorgen kann?
Für den Wurzel-Seesaibling werden 10 dag gelbe Rüben, 10 dag Karotten, 10 dag Zeller geschält und in feine Stifte geschnitten.
Gemüse in etwas Butter andünsten, mit 200 ml Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt bissfest kochen.
1 Zwiebel schälen.
1 1/2 l Wasser, geschälte Zwiebel, 125 ml Weißweinessig, 6 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt und etwas Salz aufkochen.
80 dag küchenfertig zugeputzte, abgeschwemmte und trocken getupfte gleich große Seesaibling-Filets salzen, in den Sud einlegen, Pfanne zudecken und Fisch rund 5 Minuten ziehen lassen – fertig.
Für das Erdäpfelpüree wird 1 kg mehlige Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser weichgekocht. Erdäpfel gut abseihen und sofort durchpassieren.
Mit 6 dag weicher Butter gut verrühren, bis die Masse richtig gebunden ist.
Mit einer Schneerute circa 1/2 l kochend heiße Milch einarbeiten, bis das Püree eine locker flaumige Konsistenz hat.
Mit Salz und Muskat abschmecken – fertig!
Für den Krenschaum wird 1/16 l Schlagobers fest geschlagen, leicht gesalzen und mit frisch gerissenen Kren nach Geschmack vermengt – fertig.
Seesaibling vorsichtig aus den Sud heben, abtropfen lassen, auf das Erdäpfelpüree setzen, abgetropftes Wurzelgemüse darauf verteilen, mit verschiedenen, gut abgeschwemmten Sprossen garnieren und mit Krenschaum servieren – guten Appetit!