Obwohl Sonnenschein, liegen die Höchsttemperaturen so zwischen -10° und -1°Celsius. Dazu ein kalter Wind, also genau das passende Wetter für eine mollige Wärme erzeugende Ingwerschaumsuppe.
Für die Ingwerschaumsuppe werden 10 dag geschälter Ingwer grob gerieben.
10 dag Schalotten schälen und fein schneiden.
10 dag Champignons putzen, waschen, trockentupfen und kleinwürfelig schneiden.
Ingwer, Schalotten und Champignons in wenig Butter andünsten, mit 1/8l Weißwein ablöschen und fast völlig einkochen lassen.
Mit 1l Hühner- oder Gemüsesuppe aufgießen und Suppe einreduzieren lassen.
1/2l Obers angießen, noch einmal kurz aufkochen, danach Suppe durch ein Sieb abseihen und noch einmal kurz erwärmen, aber nicht kochen lassen.
Suppe von der Hitze nehmen, mit Salz und weißen Pfeffer abschmecken, 2 Esslöffel Crème fraîche einrühren, danach Suppe mit dem Mixer aufschäumen – fertig.
Ingwerschaumsuppe mit getoastetem Weißbrot servieren – guten Appetit!