Maroni haben ja jetzt Hochsaison und auch die ersten Kohlsprossen sind bereits in voller Frische erhältlich. Da wir schon ewig und immer keine Schweinskoteletts hatten, werden diese gebrutzelt und mit Maroni-Kohlsprossen serviert.
Für die Schweinskoteletts werden 80 dag Koteletts abgeschwemmt und trockengetupft.
Koteletts am Rand mehrmals einschneiden und entlang des Knochens einritzen.
4 Knoblauchzehen schälen, mit dem Messerrücken zerdrücken.
Zerdrückten Knoblauch mit Salz und gehacktem Kümmel vermischen und damit die Koteletts beidseitig fest einreiben.
Koteletts pfeffern und auf einer Seite in Mehl panieren.
Koteletts mit den Knochenteilen in der Pfannenmitte in heißes Öl einlegen, beidseitig unter zweimaligem Wenden braten. Wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, sind die Kotelett – fertig.
Für die Maroni-Kohlsprossen wird 1 kg Kohlsprossen gewaschen, geputzt und der Strunk kreuzweise eingeschnitten.
Kohlsprossen in kochendem Salzwasser rund 10 Minuten kochen, danach abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Bei 10 Maroni die Schale auf der gewölbten Seite einschneiden.
Maroni auf ein mit Wasser bespritztes Blech legen und im Rohr circa 10 Minuten braten.
Maroni schälen, in einem Milch-/Wassergemisch weich kochen, danach abseihen und abtropfen lassen.
10 dag durchzogenen Speck kleinwürfelig schneiden.
1 kleine Zwiebel schälen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
Speck und Zwiebel in etwas Butter anlaufen lassen und kurz rösten. Kohlsprossen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Maroni hinzufügen und noch etwas durchrösten – fertig.
Schweinskoteletts mit Maroni-Kohlsprossen servieren – guten Appetit!