Der Winter hat uns zur Zeit ja fest im Griff. Da passt eine heiße Kalbsknochensuppe, damit die Kälte besser verarbeitet werden kann. Als Magenfüller gibt es noch Steinpilzfrittaten, die dann das Sättigungsgefühl komplett machen.
Für die Kalbsknochensuppe werden 70 dag Kalbsknochen gehackt und einige Minuten in kochendes Wasser gegeben. Knochen abseihen, abkühlen lassen. 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilwurzel, 3 Champignons, 10 dag Erdäpfel, 1/2 Kohlrabi waschen, putzen und blättrig schneiden. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
Kalbsknochen in kaltem Wasser zustellen, aufkochen lassen. Gemüse, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam 1 1/2 bis 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Knochen aus der Suppe nehmen, Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die Steinpilzfrittaten wird 1 dag getrocknete Steinpilze über Nacht in lauwarmes Wasser eingeweicht.
Steinpilze am nächsten Tag abseihen und fein schneiden.
10 dag glattes Mehl, 1/4 l Milch, 1 Ei, mit etwas Salz und Muskat zu einem glatten Teig versprudeln, Steinpilze einarbeiten.
In eine beschichtete Pfanne nur soviel Butter geben, dass nur die Pfanne befettet ist. Jeweils 1 kleinen Schöpfer Teig in die Pfanne gießen und die Pfanne so drehen, dass der Teig auseinander fließt und Frittaten auf beiden Seiten hellbraun backen.
Steinpilzfrittaten halbieren, einrollen, in dünne Nudeln schneiden, mit Kalbsknochensuppe übergießen, mit Schnittlauch oder gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren – fertig – guten Appetit!