Vorige Woche wollte ich bei meinem Fleischer Kalbshirn kaufen, der musste aber leider passen. Deshalb habe ich für morgen welches bestellt – denn morgen gibt es bei uns gebackenes Hirn.
Für das gebackene Hirn werden 60 dag Kalbshirn für ein bis zwei Stunden in kaltes Wasser gelegt. Wasser mehrmals wechseln, am Schluss einen Schuss Essig beifügen. Haut vom Hirn mit Fingern abziehen, Hirn in Scheiben schneiden, leicht salzen, pfeffern.
Hirnschnitzel beidseitig in Mehl tauchen, 1 Ei mit etwas Milch versprudeln, salzen, Hirnteile darin vorsichtig eintauchen, nach Abtropfen in Bröseln panieren.
Hirn in heißem Fett schwimmend ausbacken – fertig.
Als Beilage passen Petersilerdäpfel und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!