Heute habe ich bei meinem Fleischer einen wunderschönen Rindslungenbraten besorgt, den es morgen gleich in Rahmsauce gibt.
Für den Rindslungenbraten wird 1 kg Lungenbraten mit 15 dag Selchspeck gespickt. Fleisch salzen, pfeffern, rundum rasch in Butter anbraten und eine Bratpfanne legen.
2 Bund Wurzelwerk putzen, grobnudelig schneiden. 2 Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden. Wurzelwerk, Zwiebel, Knoblauch in der Pfanne, wo das Fleisch gebraten wurde, goldgelb rösten, mit etwas Mehl stauben, mit 1/4 l sauren Rahm und 1/4 l Rindsuppe aufgießen, gut durchrühren. 1 Kaffeelöffel Kapern fein hacken, zur Sauce geben; Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch mit Sauce übergießen, im Rohr weich dünsten; herausnehmen, in Scheiben schneiden, warm stellen.
Sauce passieren, nochmals abschmecken, ein nussgroßes Stück kalte Butter darin verrühren, in Sauciere einfüllen.
Fleisch mit extra angerichteter Sauce servieren – fertig.
Als Beilage passen hervorragend gekochte Hörnchen und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!