Für morgen habe ich ein Gericht aus der hervorragenden Küche unserer ungarischen Nachbarn herausgesucht – morgen gibt es bei uns Tokány.
Für das Tokány wird 1 kg Wadschinken in daumendicke Scheiben geschnitten. 70 dag Zwiebel schälen, würfelig schneiden. Zwiebel in Öl anschwitzen, 4 Kaffeelöffel Paprikapulver einrühren, mit einem Schuss Essig ablöschen.
Fleisch, 2 Teelöffel getrockneten Majoran, 1 Teelöffel gemahlenen Kümmel, 1 bis 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Paradeismark dazugeben, Fleisch Farbe nehmen lassen, salzen, pfeffern.
Fleisch mit spritzigem Weißwein oder Rindsuppe bedecken und unter öfteren Zugießen von Wein circa 1 Stunde köcheln lassen. Immer wieder umrühren und gesamt bis zu 1/2 l Wein oder Rindsuppe verwenden.
15 dag Selchspeck fingerdick schneiden, sanft in etwas Öl anbraten. 3/4 l sauren Rahm mit heißen Fleischsaft aus dem Topf verrühren, unter das Fleisch mischen, gebratenen, heißen Speck dazugeben und fest durchmischen. Auf kleiner Stufe weitere 25 Minuten leicht köcheln lassen, immer wieder umrühren. Wenn die Sauce schön sämig ist, ist das Tokány fertig.
Als Beilage passen hervorragend Spätzle oder gekochte Hörnchen oder Salzerdäpfel – guten Appetit!