Für morgen haben wir wieder für Nachschub an frischen Eierschwammerl aus der Steiermark gesorgt. Die Schwammerl werden morgen mit gebratenen Koteletts serviert.
4 Koteletts am Knochen entlang einschneiden, salzen, pfeffern, auf einer Seite mit Mehl panieren und zuerst mit der bemehlten Seite nach unten in Öl anbraten. Kotelett wenden und fertig braten. Kotelett aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden. 25 dag Eierschwammerl putzen, teilen. 1/2 Bund Petersilie waschen und fein hacken.
In die Pfanne, in der die Koteletts gebraten wurden, etwas Öl geben. Zwiebel, Schwammerl und Petersilie dazugeben und solange dünsten, bis Flüssigkeit verdampft ist. Mit 1/8 l spritzigen Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen. 1/8 l Schlagobers einrühren, nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kotelett mit Schwammerlsauce und Reis servieren – fertig – guten Appetit!