Wenn wir unterwegs sind, lassen wir uns gerne verwöhnen. Für morgen habe ich zur Jause einen Karottenkuchen besorgt und natürlich gleich das passende Rezept zum Nachbacken herausgesucht.
Für den Karottenkuchen werden 70 dag geputzte Karotten grob gerieben. 12 dag Mandeln grob hacken. 45 dag Mehl mit 1/2 Packung Backpulver, jeweils 1 Messerspitze Zimt, gemahlene Nelken, zerstossenem Anis, geriebenen Muskat, Mark einer Vanilleschote und geriebene Schale einer Biozitrone vermischen.
300 ml Sonnenblumenöl mit 6 Eiern gut versprudeln. Ölmischung mit Mehl, Mandeln und 40 dag braunem Zucker gut verarbeiten, Karotten unterheben.
Tortenform mit Butter ausstreichen, mit Bröseln bestreuen, Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Rohr langsam backen – fertig – guten Appetit!
Tipp: Kuchen mit Ribiselmarmelade füllen und mit Zitronenglasur glasieren.