Liebe Bekannte von uns waren im Steirischen unterwegs und haben uns ein Körbchen Eierschwammerl mitgebracht, die ich sofort zu einem Eierschwammerl-Gulasch verarbeiten werde.
Für das Eierschwammerl-Gulasch werden 80 dag Eierschwammerl geputzt und je nach Größe halbiert oder geviertelt.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Fett goldgelb rösten. Edelsüssen Paprika und eventuell etwas scharfen Paprika einrühren, mit einem Schuss Essig ablöschen. Eierschwammerl dazugeben, etwas Wasser angießen, mit Pfeffer und Majoran würzen, zugedeckt circa 15 Minuten dünsten.
1/4 l sauren Rahm mit etwas Mehl binden, zu den Eierschwammerln geben, gut durchmischen und kurz aufkochen lassen.
Eierschwammerl-Gulasch mit 1 bis 2 Esslöffel Paradeismark und Salz abschmecken – fertig.
Für die Knödelrolle werden 5 altbackene Semmeln entrindet, in Würfeln geschnitten, in Milch eingeweicht und dann gut ausgedrückt.
1 Ei mit 4 Dottern schaumig schlagen, 10 dag zerlassene, überkühlte Butter einrühren; gut ausgedrückte Semmeln und 4 bis 5 Esslöffel griffiges Mehl daruntermengen. Mit Salz, Rosmarin und Muskat abschmecken, Masse gut verkneten, rasten lassen.
Stoffserviette nassmachen, Masse in Form eines breiten Weckens in die Serviette einrollen, Serviette seitlich zubinden, in kochendes Salzwasser einlegen, circa 1/2 Stunde leicht wallen lassen. Knödelrolle aus der Serviette nehmen, mit Zwirn in Scheiben schneiden.
Knödelscheiben in heißer Butter beidseitig anbraten – fertig.
Eierschwammerl-Gulasch mit fein gehackter Petersilie bestreuen, mit einem Klecks Rahm und gebratenen Knödelscheiben servieren – guten Appetit!