Steinpilze sind herrlich. Allein ihr Geruch erfüllt die ganze Küche und ihr Geschmack ist einfach vortrefflich. Jetzt ist die richtige Zeit, diesen wunderbaren Speisepilz so richtig zu genießen. Deshalb gibt es morgen bei uns gebackene Steinpilze.
80 dag Steinpilze vorsichtig putzen, je nach Größe der Länge nach in nicht zu dünne Scheiben schneiden, beidseitig salzen und etwas stehen lassen. Pilze in Mehl beidseitig wenden, in versprudeltes Ei tauchen und beidseitig in Brösel wenden, Brösel schön andrücken. Panierte Pilze in heißem Öl herausbacken – fertig.
Steinpilze mit Sauce tartare und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!
Für die Sauce tartare werden 2 Dotter in einer Schüssel mit Salz und 1 Kaffeelöffel Senf gewürzt und sofort tropfenweise 1/4 l Öl dazu gerührt. Immer wieder einige Tropfen Zitronensaft und Worcestersauce dazu rühren. 2 Essiggurkerl, 1 Kaffeelöffel Kapern, 2 Sardellenringerl, 1 kleine Zwiebel, Kerbelkraut, Petersilie, Estragonblätter fein hacken und danach durchpassieren. Masse in die Mayonnaise einarbeiten, mit einer Prise Zucker, Zitronensaft, Worcestersauce und Senf noch einmal abschmecken. Sollte die Mayonnaise zu fest werden, etwas heiße Rindsuppe oder Wasser unterrühren – fertig.