Eine liebe Bekannte von uns liebt Gerichte, die eine gewissen Schärfe aufweisen. Da wir bei Einladungen zum Essen immer auf unsere Gäste eingehen, habe ich diesmal beschlossen, Lachsforellen-Filet in Blätterteig zu servieren. Die Schärfe kommt von den verarbeiteten Pfefferoni, den fruchtigen Touch liefern Mangos.
Für die Lachsforellen-Filet in Blätterteig mit Mango und Pfefferoni werden 60 dag Lachsforellen-Filets gewaschen, trockengetupft, beidseitig mit Zitronensaft beträufelt und gesalzen.
Fischfilets in etwas Butter braten, Fischfilets aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
1 bis 2 Mango schälen und in stärkere Scheiben filetieren.
1 bis 2 schärfere Pfefferoni waschen, trockentupfen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken.
Pfefferoni in etwas Butter andünsten, gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
4 dag Butter heiß machen, 4 dag Mehl einrühren, Mehl langsam anlaufen lassen, bis die Masse zu steigen beginnt ohne dabei Farbe zu nehmen. Mit circa 1/8 l kalter Milch aufgießen und zu einer festeren Béchamel verkochen.
Béchamel von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
2 Eiklar zu festem Schnee schlagen.
In die kalte Béchamel 2 Dotter einrühren mit Salz, Pfeffer, etwas Paradeismark abschmecken, gedünstete Pfefferoni-/Knoblauchmischung unterrühren und Eischnee unterziehen.
1 gekauften Blätterteig nach Anleitung ausrollen, in Quadrate radeln, mit Béchamelmasse bestreichen, Lachsforellen-Filets und Mangoscheiben auflegen, Blätterteig zu Tascherln zusammenschlagen, Tascherloberfläche mehrmals einschneiden, mit verschlagenem Ei oder Wasser bestreichen und im Rohr knusprig backen – fertig.
Lachsforellen-Filet in Blätterteig mit Mango und Pfefferoni mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!