Für morgen hat sich mein lieber Gespons Rindsrouladen gewünscht, die ich diesmal pikant mit Faschiertem füllen werde.
Für die Rindsrouladen mit Faschiertem werden 60 dag Rindsschnitzerl vom Zapfen dünn geschnitten, geklopft, gesalzen, gepfeffert, auf einer Seite mit Estragon-Senf bestrichen.
1/2 Semmel entrinden und in Milch-/Wassermischung einweichen. 1/2 Zwiebel schälen, fein schneiden. 1 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. 5 dag durchzogenen Speck würfelig schneiden. Etwas Petersilie waschen, abschütteln, fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Speck andünsten, Petersilie kurz stark mitrösten, auskühlen lassen.
Eingeweichte Semmel ausdrücken und gut zerteilen, mit Zwiebel-/Knoblauchmischung, 30 dag Rinder-Faschierten und 1 Ei gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken. 2 bis 3 Essiggurkerl fein schneiden, 2 Sardellenfilets ebenfalls fein schneiden, in die Masse einarbeiten, nochmals gut durchmischen.
Rindsschnitzerl mit Fleischmasse belegen, zusammenrollen, mit Rouladenklammern fixieren oder mit Spagat binden, in heißem Fett anbraten und mit kleingeschnittenem Wurzelwerk, 1 Schale Suppe oder Wasser und einem Spritzer Essig weich dünsten.
Rouladen heraus nehmen und warm stellen. Sauce passieren, mit etwas Mehl binden, kurz aufkochen und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rouladen anrichten, mit Sauce übergießen – fertig.
Als Beilage passen Erdäpfelkroketten und Salat nach Angebot – guten Appetit!