Für morgen hat mein lieber Gespons Brioche-Gebäck zur Jause besorgt, das relativ schnell auch nachgebacken werden kann.
Für den Germteig werden 2 dag Germ in 1/4 l lauwarmer Milch aufgelöst. Etwas Zucker und Mehl dazugeben, damit ein flüssiger Teig entsteht. Schüssel zudecken und in der Wärme aufgehen lassen.
Dampfl mit 50 dag Mehl, 16 dag zimmerwarmer Butter, 4 Dottern, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer Biozitrone sowie 5 dag Zucker gut durchmischen und alle Zutaten zu einem seidig glänzenden Teig verarbeiten.
Teig in gleich große Stücke teilen, einzelne Stücke mit der Handfläche gegen die bemehlte Tischplatte pressen und unter gleichzeitigem Drehen zu einer Kugel schleifen. Aus den Kugeln Schnecken formen, mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und zum Aufgehen in die Wärme stellen.
Gebäck im Backrohr schön goldbraun backen – fertig – guten Appetit!
Tipp: Statt mit Hagelzucker zu bestreuen kann man das Brioche-Gebäck wenn es noch warm ist mit Zuckerglasur bestreichen.