Gebratener Lachs und Spinat mit Pinienkernen

Lachs und Spinat ergänzen sich ja hervorragend. Wie wäre es mit gebratenem Lachs, dazu gibt es Spinat mit Pinienkernen und als kleine Magenfüller kommen Vollkornspiralen oder Erdäpfel zum Einsatz.

Für den gebratenen Lachs werden 80 dag küchenfertig geputzte, entgrätete Lachsfilets beidseitig gesalzen, gepfeffert und mit feingehaktem Salbei und Thymian bestreut.
Butter in der Pfanne heiß werden lassen, den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen und langsam knusprig braten.

Filets vorsichtig umdrehen und zweite Seite ebenfalls knusprig braten – fertig.

Für den Blattspinat mit Pinienkernen wird 1 kg Blattspinat gründlich gewaschen. Spinat abtropfen lassen, große Blattstiele abschneiden. 10 dag Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.

Blattspinat mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würze, in etwas Wasser bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, danach Flüssigkeit abgießen.
1/6 l Ober unterrühren, kurz aufkochen und danach mit Pinienkerne bestreuen – fertig.

Gebratenen Lachs und Spinat mit Pinienkernen mit Vollkornnudeln oder gedämpften Erdäpfeln servieren – guten Appetit!

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