Ob es draußen stürmt und schneit oder die Sonne vom Himmel brennt – Suppe passt immer. Wie wäre es mit einer Haferflockensuppe die mit einem Prosciutto-Blätterteigstangerl noch ein besonderes Leckerli bereithält.
Für die benötigte Kalbsknochensuppe werden 40 dag Kalbsknochen klein gehackt. Wasser zum Kochen bringen, Kalbsknochen hinzufügen und rund 5 Minuten kochen lassen, danach Knochen abseihen und abkühlen lassen.
20 dag Karotten, 20 dag gelbe Rüben, 20 dag Zeller, 2 Petersilwurzeln und 4 Champignons waschen, putzen und blättrig schneiden.
Gemüse und Kalbsknochen in 1 1/2l kaltem Wasser zustellen, Liebstöckel, 6 bis 8 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam rund 2 Stunden köcheln lassen.
Gemüse aus der Suppe nehmen, Suppe vorsichtig abseihen und Gemüse klein schneiden.
12 dag Haferflocken in 8 dag Butter goldgelb rösten, mit Kalbsknochensuppe aufgießen, Suppe rund 20 Minuten kochen lassen, klein geschnittenes Gemüse hinzufügen, danach mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Suppe von der Hitze nehmen, 1/4l Milch mit 1 Eidotter gut verrühren, in die heiße Suppe einrühren, 1 nussgroßes Stück Butter hinzufügen und Suppe nicht mehr kochen lassen – fertig!
Für die Prosciutto-Blätterteigstangerl wird gekaufter Blätterteig nach Anleitung ausgerollt und in dünne Streifen geradelt. Streifen mehrmals verdrehen, auf ein Backblech legen, mit verschlagenem Ei bestreichen und im Rohr goldgelb backen.
Blätterteigstangerl kurz vor dem Servieren mit dünn geschnittenen Prosciutto umwickeln – fertig.
Haferflockensuppe mit Prosciutto-Blätterteigstangerl servieren – guten Appetit!