Diesmal sollen wieder saftige Kotelett auf den Tellern landen? Wie wäre es zur Abwechslung, diese einmal mit einem Häubchen bestehend aus Käse und Pilzen zu garnieren, dann zu gratinieren und mit viel Salat nach Saison zu servieren.
Für die benötigte Pilzmasse werden 30 dag Herrenpilze geputzt und in Scheiben geschnitten.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken.
1 kleine Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
Zwiebel in etwas Butter anlaufen lassen, Pilze hinzufügen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Petersilie und Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
10 dag Parmesan reiben und mit 2 Dottern in die Pilzmasse einarbeiten – fertig.
Für die gratinierten Kotelett werden 60 dag vom Knochen befreite Schweinekotelett abgeschwemmt, trockengetupft und der Fettrand mehrmals eingeschnitten.
Fleisch salzen, pfeffern und mit Majoran würzen.
Sonnenblumenöl in der Pfanne heiß werden lassen, Kotelett einlegen und beidseitig schön durchbraten, Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf 1 Seite dünn mit Senf bestreichen und Pilzmasse darauf verteilen.
Kotelett mit der bestrichenen Seite nach oben in eine Bratpfanne geben und im Rohr goldgelb überbacken – fertig.
Für die Pommes frites werden pro Person 2 mittlere Erdäpfel geschält, diese je nach Wunsch in stärkere oder dünnere Streifen geschnitten und dann in Öl schwimmend ausgebacken.
Pommes frites aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen und erst jetzt salzen – fertig.
Gratinierte Kotelett mit Pilzen mit Pommes frites und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!