Eier sind genügend zu Hause, schnell soll es gehen und deftig kann auch nicht schaden? Wie wäre es mit einer Tortilla, die dank geräucherten Speck und Erdäpfeln den hungrigen Magen füllt und mit den verarbeiteten Paradeisern und Paprika doch eine gewisse Leichtigkeit zustande kommt.
Für die Tortilla werden 4 Erdäpfel gewaschen, in Salzwasser gekocht, geschält und kleinblättrig geschnitten.
3 Paradeiser waschen, die Haut auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden, Paradeiser kurz in heißes Wasser tauchen, Haut abschälen und Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden.
1 Zwiebel schälen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und hacken.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken.
1 roten und 1 gelben Paprika waschen, trocken tupfen, Kerngehäuse entfernen und Paprika kleinwürfelig schneiden.
15 dag geselchten Speck würfelig schneiden.
2 Stangen Lauch gut putzen und in dünne Ringe schneiden.
8 Eier aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Zwiebel, Lauch und Knoblauch in einer backofenfesten Pfanne in wenig Sonnenblumenöl anrösten, Speck, Paprika und Erdäpfel hinzufügen und kurz weiter rösten.
Paradeiser hinzufügen, kurz durchrösten, verschlagene Eier darüber leeren, Petersilie darauf streuen und Masse kurz stocken lassen, danach Tortilla im vorgeheizten Rohr bei 180°C fertigstellen.
Tortilla zusammenklappen oder in Stücke schneiden und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!