Es ist wieder an der Zeit, dass ein gschmackiges Champignon-Käserisotto auf den Tellern landet und damit mein lieber Gespons nicht Hunger leiden muss, gibt es dazu noch ein gebratenes Filet vom Wels.
Ein Gericht, das auch zu den kommenden Festtagen gute Figur macht und auch mit jedwedem anderen Fisch zubereitet werden kann.
Für das Champignon-Käserisotto werden 20 dag Champignons geputzt, vorsichtig gewaschen, trockengetupft und würfelig geschnitten.
1 mittlere Zwiebel schälen.
5 dag kräftigen Hartkäse reiben.
Champignon in etwas Butter andünsten und Zwiebel hinein reiben, danach alles kurz durchrösten.
60 dag Risotto-Reis dazugeben, gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; mit 1/4 l spritzigem Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein eingedünstet ist, mit Gemüsesuppe aufgießen, bis der Reis wieder mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Risotto ständig umrühren und circa 10 Minuten kochen lassen, bei Bedarf immer wieder Suppe nachgießen, danach Risotto circa 10 Minuten im Wasserbad zugedeckt dünsten lassen.
Geriebenen Käse und 2 Esslöffel Sauerrahm einarbeiten, gut durchmischen – fertig.
Für das gebratene Filet vom Wels werden 60 dag küchenfertig geputzte, entgrätete Welsfilets gewaschen, trockengetupft, beidseitig gesalzen und gepfeffert.
Fisch in viel Butter beidseitig knusprig braten – fertig!
Gebratenes Filet vom Wels auf dem Champignon-Käserisotto anrichten und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!