Wien wurde in den letzten Tagen nicht wirklich mit Sonnenschein verwöhnt. Nebel, leichter Schneefall und für meine Begriffe einfach zu kalt. Also musste ein warmes Süppchen her, das wenigstens den Magen erwärmte und das mit einem Leberstrudel für einen kleinen Fleischgenuss sorgte.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Knochen, Fleisch und Gemüse aus der Suppe nehmen und Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die Fülle des Leberstrudels werden 40 dag Rindsleber geputzt und fein faschiert.
2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Öl andünsten.
Faschierte Leber und Knoblauch dazugeben, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss, Majoran, gehackter Petersilie und Thymian abschmecken und rösten.
Leber von der Hitze nehmen, circa 8 bis 10 dag Semmelbrösel einarbeiten und Masse abkühlen lassen – fertig.
Für den Teig für den Leberstrudel wird 1/4 kg glattes Mehl mit 1 Esslöffel Öl, 1 Ei und circa 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem weichen, glatten Teig, der sich von der Hand löst, verknetet.
Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und Teig unter einem erwärmten Reindl circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Ein Tuch ausbreiten, bemehlen, Teig darauf legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen und den Teig vorsichtig mit eingezogenen Fingern ausziehen, bis er durchsichtig ist.
Fülle auf drei Viertel des Teiges verteilen, dicken Außenrand abschneiden, Rand mit zerlassener Butter beträufeln, oberen und unteren Rand über die Fülle einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen.
Backform mit Butter ausstreichen, Strudel hineinlegen, mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr schön knusprig backen – fertig.
Leberstrudel in Stücke teilen, in die heiße Rindsuppe einlegen und dann genießen – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Leberstrudel macht auch, mit viel Salat ergänzt, gute Figur als Hauptmahlzeit!